كزبرة خضراء وتقطعها ثم تدرسها حتى تصير كالمخ مع المحاح وتجعل عليها خلا ومريا وفلفلا وكرويا وكزبرة يابسة وزيتا وتحرك الجميع حتى يختلط ، ثم تجعل الدجاجة في غضارة وتجعل عليها المرقة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 37 - لون آخر مشرقي : تأخذ دجاجة على الصفة المتقدمة وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم ، ثم تأخذ القانصة وتقطعها قطعا صغارا وتجعل عليها ملحا وفلفلا وكزبرة خضراء ويابسة ومريا وقليلا من بصل مقطوع ولحما رخصا مدروسا ، وتكسر بيضتين وتضرب الجميع حتى يختلط ، وتحشو به جوف الدجاجة وتخيطه ، ثم تأخذ لقانق وتشقها بالطول وتجعل عليها ماء كزبرة خضراء وكزبرة يابسة وزيتا ومريا وفلفلا ومحاح ثلاث بيضات مضروبة مع اللقانق وتحشو بها الجانب الواحد من الدجاجة ، ثم تأخذ صدر دجاجة أخرى وتدرسه في المهراس وتجعل عليه كزبرة يابسة وخضراء مقطعة وفلفلا وزيتا وجوزتين مدروستين ومريا وبيضتين وتضرب الجميع وتحشو به الجانب الثاني . ثم تأخذ لحما رخصا وتدرسه وتجعل عليه من الأبازير مثل ما تقدم وتحشو بها عنقها وتخيطه ، فإذا كمل لك هذا كله فتأخذ الدجاجة وتجعلها في قدر واسعة الفم أو في طنجير وتجعل عليها خلا ومريا ويكون الخل الغالب وزيتا ولقانق صحاحا واسفيرية وبنادق وملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع وتصبغ الدجاجة بالزعفران وتجعل عليها من الماء بمقدار ما تطبخ فيه ، وتحملها على النار لتطبخ وتحولها برفق وتتحفظ بها / لئلا تتمزق جلدتها ، فإذا نضجت فتخرجها من القدر وتجعلها في طاجن بمرقتها ثم تحمرها ببيض وجوز مدروس ، وتوجّه بها إلى الفرن لتأخذ وجها ويعقد التخمير ، فإذا احمرت فتخرجها وتجعلها في غضارة وتجعل عليها بيضا مشقوقا وما أحببت من الأفاويه ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 38 - لون آخر مشرقي : تأخذ دجاجة على الصفة المتقدمة وتنظفها تنظيفا حسنا من خارجها وداخلها ، ثم تأخذ قانصتها بعد تنظيفها وتقطعها صغارا وتجعل عليها ملحا